بقلم قطرة ندى
تُعد اللحوم من الأطباق الرئيسية على المائدة، وتبحث ربات البيوت عن وصفات جديدة لطبخ اللحوم بمختلف أنواعها دائمًا، وتُقسم اللحوم إلى لحوم بيضاء (مثل الدجاج والحمام والأرانب والبط) ولحوم حمراء مثل ( لحوم البقر والجاموس والماعز)، وكما تعددت وصفات اللحوم الحمراء كاللحم المشوي واللحم بالبصل وكفتة الأرز واللحم بالفرن واللحم المفروم الذي يدخل في العديد من الوصفات وغيرهم الكثير، تعددت أيضًا وصفات اللحوم البيضاء كالحمام المحشي والدجاج المشوي والدجاج المحشي والمسلوق والبط المحشي والبط بالبرتقال وغيرهم الكثير، والكثير. سنُركز في هذا المقال من مطبخ أسرة وطب على إحدى وصفات اللحوم الحمراء وهي كفتة الأرز المصرية، التي تميز بها المصريين عن غيرهم من الشعوب ولاقت إقبالًا شديدًا حيث اعتبرها بعض المصريين من طقوس الأعياد، فلا يمر عيد بدون تحضير كفتة الأرز بجانب الكعك والبسكوت والبيتيفور وكل تجهيزات العيد الأخرى المعروفة.
مقادير عجينة كفتة الأرز
- كيلو لحم جملى (ويمكن الجاموسي من منطقة الرقبة).
- 1 كيلو أرز.
- 5 فصوص ثوم.
- 2 حزمة خضار مشكل (شبت وبقدونس وكسبرة).
- 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 2 بصلة متوسطة الحجم.
تحضير عجينة كفتة الأرز
- يُغسل الأرز جيدًا، ويُترك في مصفاة واسعة حتى يُصفي الماء تمامًا (ليلة كاملة).
- يُحضر البصل والثوم ويغسلان جيدًا.
- تُخلط كل التوابل والملح مع بعضها البعض.
- يُغسل الخضار جيدًا، وتُقطع السيقان.
- إزالة الدهون من اللحم بقدر الإمكان.
- يُمكنك فرم المكونات بإحدى طريقتين:
- إرسال كل المكونات السابقة إلى الجزار لفرم الكفتة.
- يُمكنك تحضير العجينة في المنزل كالتالي:
- عند شراء اللحم، اطلبي من الجزار أن يفرمها ناعمًا جدًا.
- بعد تجفيف الأرز جيدًا، افرميه في الكبة.
- افرمي الخضار والثوم والبصل والتوابل جيدًا.
- اخلطي كل المكونات السابقة معًا في الكبة (يمكنك تقسيمها على مرتين حتى تتمكن الكبة من خلطها جيدًا).
تحضير الكفتة
- ابدئي بتشكيل العجينة حسب الشكل المرغوب ( أصابع أو كرات).
- بعد أن تُنهي تشكيل الكمية بالكامل، ابدئي بتحمير الكفتة في زيت غزير.
إذا كنت ترغبين في تخزين الكفتة يمكنك تخزينها في أطباق في الفريزر بعد تشكيلها مباشرةً، كما يمكنك تفريزها بعد التحمير.
طبخ كفتة الأرز المصرية
- في إناء على النار، يُشوَّح ثلاث فصوص ثوم، ثم تُضاف بصلة مفرومة، وتقلب جيدًا لتذبل.
- تُضاف الصلصة (حسب تقديرك وكلما زادت كانت ألذ) وتٌقلب وأضيفي شوربة (المرق) ثم يضاف ملح وفلفل وربع ملعقة بهارات ونصف ملعقة سكر.
- عندما تغلي وتُسبَّك جيدًا، تُضاف الكفتة المُحمرة، وتُغطى لتنضج ولكن لا تجعليها لينة تمامًا.
- بعد النضج، اتركي الكفتة مغطاه لمدة ساعة على الأقل؛ لكي تمتص المزيد من الصلصة، كما تأخذ الصلصة طعم الكفتة، يُصبح لديكي أفضل وألذ طعم لكفتة الأرز.
نصائح مطبخ أسرة وطب لنجاح كفتة الأرز:
أزيلي الدهون من اللحم بقدر الإمكان؛ حتى لا تتفكك الكفتة أثناء التحمير أو السواء.
لا تُكثرى من الأرز؛ للتمتع بمذاق أفضل للكفتة، وحتى لا تتفكك.
اتركي الكفتة بالصلصة بعض الوقت قبل الغَرْف والتقديم؛ للحصول على مذاق أفضل.
يُمكنك إضافة مكعبات البطاطس مع الكفتة.
