بقلم قطرة ندى
تميز المطبخ الايطالي بتحضير البيتزا، التى أصبحت من أفضل المأكولات للكبار والأطفال، ومع ظهور العديد من الوصفات لتحضير البيتزا، اختلف الطعم كثيرًا وأصبحت كغيرها من المعجنات، واختفت الطريقة الايطالية الأصلية لتحضير البيتزا الشهية، لذا يستعرض لكم مطبخ أسرة وطب في هذا المقال طريقة عمل بيتزا مارجريتا هشة ومقرمشة بالطعم الأصلي.
يوجد أنواع مختلفة من البيتزا، فتوجد بيتزا مارجريتا ووبيتزا الخضار وبيتزا التونة وبيتزا الدجاج أو اللحم أو الجمبري، ويعود اسم بيتزا مارجريتا إلى بيتزا قدمها أحد الطباخين إلى الملكة مارغريتا، وكانت على شكل علم ايطاليا، حيث كان الأخضر من الريحان والأحمر من صلصة الطماطم، والأبيض من جبن المواتزريلا، ومن هنا جائت تسميتها باسم مارجريتا.
مقادير بيتزا مارجريتا
- 1 كيلو دقيق.
- 3/4 2 كوب ماء.
- 3/4 ملعقة كبيرة ملح.
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
- 1 بيضة.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- صلصة البيتزا
- الحشو: جبن رومي- جبن تشيدر- جبن مواتزريلا.
مكونات صلصة البيتزا
1- 1/2 1 كوب صلصة طماطم.
2- 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف.
3- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
4- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
5- 4 فصوص صغيرة ثوم.
6- 1/2 ملعقة صغيرة سكر.
7- 1/2 ملعقة كبيرة ريحان جاف.
تحضير صلصة البيتزا
- ضعي الطماطم بالخلاط، وافرميها جيدًا، ثم صفيها بالمصفاة.
- اغلي عصير الطماطم على النار، حتى تحصلي على صلصة طماطم سميكة.
- افصلي كوب ونص من صلصة الطماطم، واخلطي معها الثوم المفروم والمكونات الأخرى.
- اغلى الخليط السابق حتى تخرج رائحة الزعتر (لمدة دقيقتين) ثم ارفعيها من على النار، واتركيها جانبًا لتبرد تمامًا.
طريقة عمل بيتزا مارجريتا
- امزجي الخميرة مع 2 كوب فقط من الماء الدافئ، وملعقة كبيرة من السكر، واتركيها جانبًا لمدة خمس دقائق.
- انخلي الدقيق، وأضيفي له الملح والفلفل، وامزجيهم جيدًا.
- ضعي زيت الزيتون والبيضة وخليط الماء والخميرة على الدقيق، وابدئي بالعجن مع إضافة الماء المتبقي (3/4 كوب) تدريجيًا، حتى تتكون عجينة لينة.
- استمري في عجن البيتزا لمدة 10 دقائق باليد أو بالعجان الكهربائي، حتى تصبح العجينة متجانسة ولا تلتصق بالأيدي.
- ادهني عجينة بيتزا مارجريتا بالقليل من الزيت، وضعيها في إناء مدهون بالقليل من الزيت، وغطيها جيدًا.
- اتركي عجينة البيتزا جانبًا لتخمر.
- جهزي الجبن المبشور.
- ادهني قوالب البيتزا بالزيت، ثم انثري القليل من دقيق السميد (سيمولينا) على القالب، وحركي القالب حتى تتأكدي من تغطيته جيدًا بالسميد.
- خذي قطعة مناسبة من عجينة البيتزا، وافرديها مباشرة في القالب بأصابعك، أو افرديها على رخامة مدهونة بالقليل من الزيت باستخدام النشابة، إلى السُمك الذي ترغبينه.
- ابدئي بعمل ثقوب في فطيرة البيتزا باستخدام الشوكة.
- ضعي ملعقة أو أكثر من صلصة البيتزا، وافرديها على سطح الفطيرة باستخدام فرشاة.
- انثري الجبن الرومي على الصلصة، ثم الجبن الشيدر، ثم المواتزريلا.
- كرري الخطوات السابقة حتى الانتهاء من الكمية.
- ضعي بيتزا مارجريتا على الصاج السفلي لفرن مُسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة (أعلى حرارة).
- يستغرق نضج البيتزا 7 : 10 دقائق.
- تابعي بيتزا مارجريتا حتى يأخذ القاع لونا ذهبيًا.
- قسمي بيتزا مارجريتا، وقدميها مع الكاتشب والمايونيز، وبالهناء والشفاء.
يساعد دقيق السميد على إعطاء بيتزا مارجريتا القرمشة المطلوبة.
يساعد عمل الثقوب في فطيرة البيتزا على عدم انتفاخ الفطيرة أثناء النضج.
يمكنك استخدام حشوات أخرى لتحضير أنواع مختلفة من البيتزا، بجانب بيتزا مارجريتا كالخضار و والتونة والفراخ واللحم المفروم والجمبري.
يمكنك استبدال زيت الزيتون بزيت الذرة ،إن لم يكن متوفرًا.
