عمل المحشي بأخف وألذ طعم

بقلم قطرة ندى

ليس هناك ألذ وأطيب من المحاشي على المائدة، سواء كانت لحومًا محشية كالدجاج المحشي والحمام المحشي والبط المحشي والكوردن بلو، أو فطائر محشوة أو خضار محشو كالباذنجان والكوسة وورق العنب والكرنب، أو مقبلات محشوة كالسمبوسة والمبطن، وتوجد أنواع متعددة من الحشوات مثل الأرز والفريك والجبنة والمربي والشيكولاتة واللحم المفروم، ويُعد الخضار المحشو بالأرز من أسهل وأكثر المحاشي توفيرًا، خاصة محشي الكرنب الذي يتميز برائحته الذكية، كما أنه من أفضل أكلات الشتاء؛ إذ يمد الجسم بالدفء، ويُقدم مطبخ أسرة وطب في هذا المقال طريقة عمل المحشي في المنزل، وطريقة عمل خلطة المحشي اللذيذة

المقادير

• كرنبة متوسطة الحجم (حوالي 1/2 1 كيلو).
• 1/2 كيلو أزر مصري.
• 1 كوب كزبرة مفرومة.
• 1 كوب شبت وبقدونس مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة نعناع جاف.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات فراخ.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
• 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• ملح.
• 3/4 كيلو طماطم.
• 2 بصلة كبيرة الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 3 فصوص كبيرة ثوم.
• 1 ملعقة كبيرة كمون (غير مطحون).

طريقة عمل المحشي والخلطة

• تحضير الكرنب:

1. استخدمي السكين عموديًا حول رأس الكرنب لإزالتها كاملة.
2. اغلي ماء غزير في إناء واسع على النار، وضعي بها الكمون غير المطحون.
3. بعد غليان الماء، ضعي الكرنب بتوجيه منطقة الرأس لأسفل، واتركيها لمدة ثلاث دقائق.
4. اقلبي الكرنب على الوجه الآخر واتركيها لمدة ثلاث دقائق آخرى.
5. ابدئي برفع ورقات الكرنب واحدة تلو الأخرى من الخارج للداخل، مع الانتظار لمدة دقيقتين كل خمس طبقات.
6. عندما يبرد الكرنب، أزيلي الجزء السميك من العنق (عروق) لكل ورقة.
7. قطعي ورق الكرنب حسب الرغبة إلى الطول المرغوب.

• تحضير خلطة المحشي

1. افرمي البصل والثوم أو قطعيه إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعي البصل والثوم والزبدة في إناء على النار.
3. قلبي البصل إلي أن يذبُل، ثم أضيفي البقدونس والكزبرة والشبت المفروم، وقلبي جيدًا.
4. افرمي الطماطم في الخلاط مع القليل من الماء.
5. ضعي عصير الطماطم على البصل، وأضيفي الملح (ملعقة صغيرة) والتوابل (1/2 م.ص كمون الناعم والفلفل والنعناع وبهارات الفراخ).
6. قلبي الخليط ، واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق.
7. اغسلي الأرز وصفيه تمامًا من الماء، ثم ضعيه على الصلصة.
8. قلبي الأرز لمدة دقيقتين ثم ارفعيه من على النار.

• عمل المحشي

1. ضعي طبقة من ورق الكرنب في قاعدة الإناء.
2. ابدئي بحشو الكرنب، بعد أن يبرد الأرز قليلًا.
3. بعد الأنتهاء من حشو الكرنب، غطيه بالشوربة (حوالي واحد سنتيمتر فوق السطح).
4. ضعي ملعقة كبيرة من الملح (أو حسب حاجة الشوربة) ونصف ملعقة صغيرة من الكمون في الشوربة.
5. ضعي طبق متوسط الحجم على سطح المحشي، ثم غطي الإناء جيدًا وارفعيه على نار عالية.
6. عندما تغلي الشوربة، هدئي النار قليلًا، لينضج المحشي دون أن يحترق.
7. يستغرق نضج المحشي حوال 30 دقيقة.
8. يمكنك اختبار نضج المحشي، بأخذ واحد منها وتقطيعه بالملعقة، لرؤية مدي نضجه.
9. ارفعي الإناء من على النار، واتركيه مغطى لمدة 15 دقيقة أخرى، إذ يساعد البخار في اتمام نضجه ليكون أفضل.
10. ضعي محشي الكرنب في طبق التقديم وقدميه مع اللحم أو الدجاج المُحمر وبالهناء والشفاء.

يجب رص أصابع المحشي بجوار بعضها البعض، وليست متفرقة، حتى لا تتفكك أثناء الطبخ.

يمكنك إضافة المزيد من عصير الطماطم إلى خلطة المحشي حسب الرغبة.