طريقة محشي ورق العنب.. طاجن ورق العنب بالفراخ

بقلم قطرة ندى

تُعد المحشيات من الأكلات الشهية خاصة في الشتاء والعزومات، وتميز المصريون بتحضير المحشي بنكهات مميزة ورائعة، وتوجد أنواع مختلفة من المحشي مثل محشي الكوسة ومحشي الكرنب ومحشي ورق العنب والفلفل والباذنجان والممبار، وسنتعرف معا في هذا المقال من أسرة وطب على طريقة محشي ورق العنب بالفراخ في الفرن.

المكونات

• دجاجة مقطعة 4 أو 6 قطع.
• 1/2 كيلو ورق عنب.
• 1 كيلو أرز مصري.
• 1/2 كوب بقدونس مفروم.
• 1/2 كوب شبت مفروم.
• 1/2 كوب كزبرة مفرومة.
• 3/4 كيلو طماطم.
• 1/2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 1 ملعقة صغيرة نعناع جاف.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة.
• 3 فصوص ثوم مفرومة.
• 2 ملعقة سمن.
• 3 حبة طماطم مقطعة شرائح.
• 2 حبة بصل مقطعة شرائح.
• ملح.
• تتبيلة الدجاج:

1. 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
2. 1/2 ملعقة صغيرة بهارات فراخ.
3. 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودر.
4. 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودر.
5. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
6. 1 عصير ليمونة.

طريقة محشي ورق العنب

• اغسلي قطع الدجاج جيدًا، واستخدمي سكين رفيع لعمل ثقوب بها.
• تبلي قطع الدجاج بتتبيلة الدجاج المذكورة، واتركيها بالثلاجة لمدة ساعة.
• حضري خلطة المحشي:

1. افرمي الطماطم بالخلاط جيدًا.
2. ضعي السمن في إناء على النار، وضعي به البصل المفروم والثوم.
3. قلبي البصل إلى أن يذبل، ثم أضيفي البقدونس والشبت والكزبرة المفرومة، وقلبي.
4. ضعي عصي الطماطم على الخليط السابق، وأضيفي التوابل (الملح والكزبرة الجافة والنعناج والبهارات المشكلة).
5. قلبي المكونات السابقة، واتركيها حتى يغلي الخليط تمامًا، وتزداد كثافته.
6. اغسلي الأرز وصفيه جيدًا، ثم ضعيه بالخليط السابق وقلبي جيدًا، ثم ارفعيه من على النار، واتركيه جانبًا ليبرد.

• ضعي ماء يكفي لسبق ورق العنب في إناء على النار.
• أضيفي عصير ليمونة إلى الماء.
• اشطفي ورق العنب بالماء البارد لازالة أية أتربة.
• عندما يغلي الماء ضعي به ورق العنب لمدة 10 ثواني ثم ارفعيه في مصفاة.
• سخني 2 ملعقة زيت في مقلاة واسعة على النار.
• ضعي قطع الدجاج بالزيت حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، ثم قلبيها على الوجه الآخر لتأخذ نفس اللون.
• احضري طاجن فرن زجاجي أو فخار.
• ادهني الطاجن بقليل من السمن، ثم رصي طبقة من شرائح الطماطم، ثم طبقة من شرائح البصل.
• رصي قطع الدجاج على البصل.
• ابدئي بحشو ورق العنب، ورصيه باحكام حول وفوق قطع الدجاج.
• عند الانتهاء من الطاجن، ضعي نصف كوبًا من الشوربة على على المحشي.
• غطي الطاجن جيدًا بورق الألومونيوم، وضعيه على الرف الأوسط لفرن مُسخن مسبقًا على حرارة مرتفعة.
• بعد مرور ربع ساعة اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة، حتى ينضج محشي ورق العنب والدجاج.
• يستغرق نضج ورق العنب حوالي 3/4 ساعة إلى ساعة كاملة.
• اقلبي طاجن روق العنب بالفراخ في طبق التقديم، وبالهناء والشفاء.

تساعد شرائح الطماطم والبصل في نضج محشي ورق العنب، لما تخرجه من ماء.

لا تضعي أكثر من نصف كوب من الشوربة، لأن الدجاج والبصل والطماطم يعطي شوربته، التي تساعد في النضج.

يمكنك تقسيم الدجاج ومحشي ورق العنب على أكثر من طاجن، إذا لم تتمكني من رص كل قطع الدجاج بنفس الطاجن.