بقلم قطرة ندى
تميز المطبخ الخليجي ببعض الوصفات الرائعة والشهية، التي انتقلت إلى العديد من البلدان، وأصبحت من أكلاتهم المفضلة، ومن هذه الأكلات برياني الدجاج والمندي والكبسة واللحم بالفرن، وتميز الخليج بإبداعه في تحضير اللحوم والأرز البسمتي بأشهي طعم وأروع توابل، ويقدم لكم مطبخ أسرة وطب إحدى أكلات المطبخ الخليجي وهي طريقة عمل مندي الدجاج الرائع بأسهل طريقة وأروع طعم.
المكونات
- دجاجة مقطعة ٤ قطع.
- 1 ملعقة صغيرة لون زعفران أصفر.
- 1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
- 4 أكواب أرز بسمتي ذهبي.
- 4 ورقات لورا.
- 10 حبات حبهان.
- 10 حبات قرنفل (مسمار).
- 2 عود قرفة (دارسين).
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- ملح.
- 10 حبات فلفل أسود.
- 5 أكواب ماء.
- زبيب (حسب الرغبة).
طريقة عمل مندي الدجاج
- اغسلي الدجاج جيدًا بالماء والخل.
- باستخدام مدق اللحم، دقي قطع الدجاج.
- حضري تتبيلة الدجاج المكونة من (1ملعقة زعفران، 1 ملعقة حبهان مطحون، 1 ملعقة صغيرة ملح).
- غطي قطع الدجاج جيدًا بالتتبيلة من كل الجهات.
- اغسلي الأرز البسمتي جيدًا، وضعيه في صينية فرن.
- ادهني الأرز بملعقة الزبدة.
- ضعي التوابل الكاملة (القرفة والفلفل والحبهان واللورا والقرنفل) وملعقة صغيرة من الملح.
- ضعي االزبيب على الوجه.
- اغمري الأرز بالماء (كوب وربع ماء، لكل كوب من الأرز).
- غطي القالب بورق القصدير، واحكمي إغلاقه جيدًا مع أحرف الصينية، بحيث يكون القصدير مشدود جيدًا على السطح.
- استخدمي رأس السكين لعمل ثقوب متباعدة في ورق القصدير.
- رصي قطع الدجاج على القصدير المُثقَّب، ثم غطيها جيدًا بطبقة أخرى من القصدير، مع إحكام إغلاقه مع أحرف الصينية.
- ضعي القالب على الرف الأوسط لفرن مُحمى على حرارة 200 درجة.
- يستغرق نضج مندي الدجاج من ساعة إلى ساعة وربع.
- بعد النضج، ارفعي القصدير من على الدجاج، وأشعلي الشواية ليأخذ الدجاج لونًا ذهبيًا.
- أخرجي القالب من الفرن، وارفعي الدجاج في طبق جانبي.
- ارفعي القصدير المثقب من على الأرز، وابدئي بإزالة التوابل الكاملة.
- قلبي الأرز ليختلط الزبيب مع الأرز بالكامل.
- ضعي الأرز في طبق التقديم، وقدميه مع الدجاج وبالهناء والشفاء.
نصائح مطبخ أسرة وطب
يُفضل ارتداء قفازات أثناء تتبيل الدجاج؛ حتى لا تتلون الأيدي.
يمكنك إضافة نكهة الشوي إلى المندي، بعد رفع التوابل الكاملة، رصي قطع الدجاج على الأرز مباشرة، وجهزي حفرة صغيرة بالأرز، وشكلي طبق صغير من القصدير وضعيه بالحفرة، ثم ضعي بها قطعة فحم مُشعلة جيدًا، وضعي القليل من الزيت على قطعة الفحم، واغلقي القصدير غير المثقب سريعًا على الصينية، واحكمي إغلاق الأطراف، واتركيه لمدة عشر دقائق.
لا تصنعي ثقوب في طبقة القصدير الخارجية.
لا تضعي أي لون على الأرز، فهو يأخذ اللون من الدجاج عن طريق الثقوب.
