بقلم قطرة ندى
لا تخلو مائدة في العزومات من المحاشي، مهما كانت أنواعها، إذ تتميز بمذاقه ونكهتها الرائعة، ومن أنواع المحاشي محشي الكرنب، ومحشي ورق العنب ومحشي الفلفل والباذنجان والممبار، ويُعد محشي الفلفل من أسرع وأسهل المحاشي تحضيراً، وله مذاقًا رائعًا، ونستعرض لكي في هذا المقال من أسرة وطب طريقة عمل محشى الفلفل المصري.
المكونات
- 1 كيلو فلفل.
- 1/2 كيلو أرز.
- 1/2 كوب كزبرة طازجة.
- 1/2 كوب بقدونس.
- 1/2 كوب شبت.
- 1/2 كيلو طماطم.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 3/4 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات فراخ.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة سمن.
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
طريقة عمل محشى الفلفل
- يُغسل الفلفل وتقطع الفوهة بالسكين.
- ابدئي بتجهيز خلطة المحشي.
- افرمي الطماطم في الخلاط، مع إضافة القليل من الماء.
- افرمي البصل والثوم وضعيه في إناء على النار وأضيفي له ملعقة كبيرة من السمن وملعقة كبيرة من الزيت.
- قلبي البصل إلى أن يذبل ثم أضيفي له البقدونس والشبت والكزبرة المفرومة، وامزجيهم معًا.
- أضيفي عصير الطماطم إلى البصل، وقلبي جيدًا.
- اضيفي الكزبرة الجافة والبهارات المشكلة وبهارات الفراخ والملح إلى الصلصة، وامزجي المكونات.
- اتركي الصلصة تغلي حتى تتسبك قليلًا.
- اغسلي الأرز وصفيه جيدًا من الماء.
- أضيفي الأرز إلى الصلصة، وقلبي ثم ارفعيه من على النار.
- ابدئي بملىء الفلفل، دون تكديسه، مع ترك الربع العلوي فارغًا.
- املئي كل الفلفل حتى الانتهاء من الكمية.
- رصي الفلفل مع جعل فوهته لأعلى.
- أضيفي الشوربة بعد ضبط ملحها، إلى الفلفل بحيث تصل إلى منتصفه فقط.
- انثري القليل من الشوربة على أرز الفلفل.
- ارفعي الفلفل على النار، واتركيه يغلي.
- عندما تغلي الشوربة، اجعلي الحرارة متوسطة واتركيه لينضج.
- ييتغرق نضج الفلفل حوالي ٢٥ دقيقة.
- ارفعي محشي الفلفل من على النار، واتركيه مُغطى لمدة ٥ دقائق.
- قدمي محشي الفلفل مع الدجاج المحمر أو البط، وانثري عليه ملح ممزوج بالبهارات المشكلة، وبالهناء والشفاء.
نصائح مطبخ أسرة وطب
يمكنك تحمير الفلفل في 2 ملعقة من السمن، بعد أن يبرد تمامًا، ليعطيه مذاقًا أفضل.
