بقلم قطرة ندى
اشتهر المطبخ المصري بالكشري، الذي تميز بمذاقه المميز الرائع، وأصبح ملاذ الكثير من أصحاب الدخول المتوسطة، نظرًا لاعتدال سعرة مقارنة باللحوم، كما أنه وجبة مُشبعة تكفي للغداء، ويقدم مطبخ أسرة وطب في هذا المقال كل أسرار كشري المطاعم وصلصة الكشري والدقة، وأسهل طريقة عمل كشري مصري بأشهى طعم.
المكونات
- 500 جرام مكرونة أسباغيتي.
- 500 جرام أرز.
- 200 جرام شعيرية أرز.
- 500 جرام مكرونة صغيرة.
- بصل (كمية حسب الرغبة)
- طماطم.
- خل.
- زيت.
- ثوم.
- كزبرة جافة.
- كمون ناعم.
- ملح.
- بهارات دجاج أو لحم.
- شطة جافة.
- دقيق.
طريقة عمل كشري بالطريقة الأصلية
- تحضير بصل الكشري
- قطعي البصل إلى شرائح (جوانح) رفيعة.
- ابدئي بفرك البصل بأصابع يدكِ؛ لكي يخرج الماء الموجود بداخله.
- رشي البصل بالدقيق، بحيث تغطى كل شريحة جيدًا بالدقيق.
- ضعي البصل في مصفاه، وحركيها للتخلص من الدقيق الزائد.
- ضعي زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن تمامًا، ثم ضعي البصل واستمري بالتقليب من حين لآخر حتى يأخذ كل البصل نفس اللون والقرمشة المطلوبة.
- صفي البصل من الزيت، وضعيه على مناديل ورقية بحيث يكون منثرًا عليها؛ ليظل مقرمشًا.
اقرأ أيضًا طريقة عمل البصل المقرمش
- تحضير صلصة الكشري
- افرمي الطماطم بالخلاط وصفيها جيدًا.
- ضعي الصلصة في إناء على النار لتغلي، وأضيفي لها ملح وكزبرة وكمون وبهارات دجاج أو لحم.
- افرمي الثوم، وحمريه في القليل من زيت تحمير البصل ليأخذلونًا ذهبيًا.
- ضعي الثوم علي الصلصة وقلبيه جيدًا، ثم ارفعيها من على النار.
اقرأ أيضًا مقادير صلصة الكشري وطريقة التحضير
- تحضير شطة الكشري الحارة
- تحضير الدقة
- افرمي الثوم، ثم أضيفي إليه الملح والكزبرة والكمون، وافركيهم جيدًا.
- ضعي الماء والخل في إناء على النار حتى يغليان.
- ضعي الثوم وقلبي جيدًا، واتركيه يغلي لمدة دقيقتين، ثم ارفعيه من على النار.
اقرأ أيضًا مقاديرالدقة وطريقة التحضير
- تحضير الكشري
- ضعي ملعقتين من الزيت في إناء على النار، وأضيفي لهم الشعرية.
- قلبي الشعيرية بانتظام حتى تأخذ اللون المطلوب.
- أضيفي الأرز المغسول والمُصفى إلى الشعيرية وقلبى جيدًا.
- قلبي الأرز إلى أن يتخلص من الماء، ثم أضيفي له الشوربة والملح، وعندما تغلي اخفضي الحرارة واتركيه ينضج.
- ضعي ماء ليغلي في إناء آخر، وأضيفي له ملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين من الزيت.
- عندما تغلي الماء ضعي بها المكرونة الصغيرة والأسباغتي (مُكسر بطول عقلتين من الإصبع)، وقلبي.
- غطي الاناء حتى يغلى الماء مجددًا، ثم اختبري المكرونة كل ثلاث دقائق للتأكد من نضجها.
- صفي المكرونة من الماء واغسليها بالماء البارد.
- بعد أ أصبحت كل مكونات الكشري المصري جاهزة، ابدئي بوضع طبقة من الأرز بالشعيرية، ثم طبقة من المكرونة ثم طبقة أخرى من الأرز، ثم طبقة من البصل المقرمش.
- قدمي الكشري مع الصلصة الرائعة والدقة والشطة، وبالهناء والشفاء.
يمكنك إضافة الحمص أو العدس البني المسلوق على الوجه حسب الرغبة.
