بقلم قطرة ندى
اشتهرت الفتة المصرية منذ القدم بجمالها وروعة مذاقها، وأبدع في المصريون في تحضيره، وتعد من الأطباق الرئيسية على المائدة في العزومات، كالبط والمحاشي وأرز الخلطة والمكرونة بالبشاميل، فتعرفي سيدتي مع مطبخ أسرة وطب على طريقة عمل فتة اللحمة المصرية.
المكونات
- 3 رغيف خبز بلدي.
- مكونات اللحم:
- 1 كيلو لحم.
- 2 ورقة لورا.
- ملح- 1 ملعقة صغيرة سكر- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
- 2 فص مستكة.
- 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
- 3 فصوص ثوم.
- 1 بصلة متوسطة الحجم.
- 1 حبة طماطم متوسطة الحجم.
- 1 ملعقة كبيرة سمن.
- مكونات الأرز:
- 4 كوب أرز مصري.
- 5 كوب شوربة.
- ملح.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- مكونات الصلصة:
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- 2 كوب عصير طماطم.
- 1 ملعقة كبيرة سمن.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة البهارات السبعة.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 كوب خل.
طريقة عمل فتة اللحمة المصرية
سلق اللحمة، وتحضير شوربة رائعة:
- سخني 1 ملعقة من السمن في إناء على النار، ثم ضعي المستكة وقلبيها حتى تذوب.
- أضيفي اللحم وقلبيه لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الفلفل واللورا والحبهان والثوم المفروم والسكر ، وقلبي جيدًا.
- قطعي البصل والطماطم إلى أربع أجزاء، ثم أضيفيه إلى اللحم، وامزجي كل المكونات.
- أضيفي الماء المغلي إلى اللحم، ليغطي اللحم قليلًا.
- بعد غليان الشوربة، ابدئي بإزالة الشوائب من على سطح الشوربة.
- غطي اللحم وهدئي النار واتركي اللحم لينضج.
- بعد نضج اللحم، أضيفي الملح، واتركي اللحم يغلي لمدة 5 دقائق، ثم أرفعيه من على النار.
- صفي اللحم من الشوربة، وغطيه جيدًا.
تحضير الأرز:
- اغسلي الأرز وصفيه جيدًا من الماء.
- سخني 2 ملعقة من السمن في إناء على النار.
- أضيفي الأرز إلى السمن، وقلبي جيدًا.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الملح إلى الأرز واستمري في التقليب.
- قلبي الأرز إلى أن يتخلص من الماء، دون تلونه.
- أضيفي 1 كوب من الشوربة، و4 أكواب من الماء المغلي إلى الأرز، وقلبي جيدًا.
- اضبطي الملح، وغطي الأرز.
- عندما تغلي الشوربة، هدئي النار تمامًا، واتركي الأرز حتى ينضج.
تحضير خبز الفتة:
- قطعي الخبز البلدي إلى مربعات، ويُفضل فصل الوجه عن القاعدة أيضًا.
- ضعي الخبز في فرن مُسخن على 200 درجة، واتركيه حتى يأخذ لونًا ذهبيًا، ويُحمص جيدًا.
- ضعي 1 ملعقة كبيرة من السمن في إناء على النار، وأضيفي لها 5 فصوص من الثوم المفروم.
- قلبي الثوم إلى أن يأخذ لونًا ذهبيا، ثم أضيفي إليه ربع كوب من الخل، وقلبي لدقيقة.
- أضيفي نصف الثوم والخل إلى 2 كوب من الشوربة، وأضيفي عصير الطماطم إلى النصف الآخر من الثوم.
- أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل، و1/2 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة إلى الصلصة.
- امزجي المكونات معًا جيدًا، وأضيفي نصف كوب من الشوربة، واتركي الصلصة حتى تغلي، وتصل للقوام المطلوب.
- أضيفي الخبز المحمس إلى خليط الشوربة والثوم والخل، واتركيه لمدة 5 دقائق، أو حسب الرغبة.
- ارفعي الخبز من الشوربة، وضعيه بطبق التقديم.
التقديم:
- حمري اللحم في ملعقة كبيرة من السمن، وانثري عليه القليل من خليط الملح والكمون.
- ضعي طبقة من الأرز فوق الخبز.
- انثري القليل من الصلصة على الأرز، وأضيفي اللحم المحمر على الوجه.
- قدمي الفتة المصرية، وبالهناء والشفاء.
