بقلم قطرة ندى
الكنافة من الحلويات اللذيذة والرائعة، وتميز كل مطبخ بتحضير الكنافة بطريقة مختلفة، فنجد الشام مميزًا بالكنافة النابلسية، ومصر مميزة بالكنافة البلدي، ويوجد أصناف أخرى عديدة من الكنافة مثل الكنافة المبرومة وكاسات الكنافة والكنافة بالمانجو والكنافة بالقشطة، وغيرهم الكثير، وكما تحدثنا أن المطبخ المصري قد تميز بالكنافة البلدي الشهية ،التي تعد مظهرًا من مظاهر بهجة رمضان هي والقطايف والتمر الهندي والعرقسوس وقمر الدين والمهلبية والكاسترد وطبق الخشاف الشهي وخلية النحل واللقيمات (لقمة القاضي أو الزلبية)، إذ تمتلئ الشوارع بصانعي هذا النوع من الكنافة، ويقدم مطبخ أسرة وطب في هذا المقال طريقة عمل عجينة الكنافة البلدي في المنزل بطريقة بسيطة ونتيجة مبهرة.
وتتميز الكنافة البلدي برائحتها ونكهتها المميزة، وقد انتشرت منذ زمن طويل وتفوق أجدادنا وأمهاتنا في تحضيرها بأشهى وألذ طعم.
مقادير عجينة الكنافة
- 2 كوب من الدقيق.
- 1 كوب من النشا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 2 كوب ماء.
- ربع كوب زيت.
طريقة عمل عجينة الكنافة
- انخلي الدقيق والنشا جيدًا.
- ضعي خليط الدقيق والنشا في الخلاط.
- أضيفي الملح والزيت والماء إلى الدقيق.
- امزجي المكونات جيدًا في الخلاط، وتأكدي من عدم بقاء أي دقيق ملتصقًا بجوانب الخلاط باستخدام ملعقة.
- صفي الخليط باستخدام مصفاه للتخلص أي تكتلات.
- اسكبي الخليط في كيسٍ نظيف أو زجاجة مياه فارغة باستخدام القمع.
- اصنعي ثُقبًا واحدًا في الكيس أو غطاء الزجاجة باستخدام إبرة.
- سخني مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة.
- ابدئي بتشكيل الكنافة بتحريك الكيس أو الزجاجة في شكل دوائر.
- مجرد أن تجدي أن الخليط يمكن فصله، ارفعيه من المقلاة على فوطة نظيفة.
- كرري العملية السابقة حتى الانتهاء من الكمية.
- غطي عجينة الكنافة بفوطة أخرى لحين استخدامها.
نصائح مطبخ اسرة وطب
كلما كانت يديكي أسرع في الحركة، كلما كانت خيوط الكنافة أرفع.
إذا رغبتي في خيوط أكثر سماكة، يمكنك تسخين الإبرة لتوسيع الثقب قليلًا.
لا تتركي خيوط الكنافة لتجف كثيرًا، فقط ارفعيها بمجرد زوال لون العجين الابيض.
سيرب الكنافة نفس سيرب القطايف يجب أن يكون متوسط اللزوجة، حتى لا تكون صلبة جدًا أو لينة جدًا.
