بقلم قطرة ندى
يُعد طاجن البامية باللحمة من أشهر وأشهى الأكلات التي تميز بها المطبخ المصري، وتتميز بمذاق رائع يميزها كثيرًا عن غيرها من الخضروات الأخرى، كما أنها غنية بعنصر الحديد والفسفور ومضادات الأكسدة الضرورية للجسم والدم، ونستعرض لكي في هذا المقال من أسرة وطب طريقة عمل طاجن البامية باللحمة في الفرن.
المكونات
- 1 كيلو لحم.
- 1 كيلو بامية.
- 2 ملعقة زبدة.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 3/4 كيلو طماطم.
- ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- 1/2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة عمل طاجن البامية باللحمة
- سخني ملعقتين من الزبدة في إناء على النار.
- ضعي اللحم وقلبي حتى تأخذ لون التحمير، ثم أضيفي لها الفلفل وقلبي لدقيقة.
- أضيفي البصل، وقلبي حتى يذبل.
- افرمي الطماطم بالخلاط فرمًا ناعمًا، ثم أضيفيها إلى اللحم باستخدام مصفاة؛ للتخلص من القشر.
- أضيفي السكر إلى الصلصة وقلبي، واتركي اللحم لينضج، مع متابعته من وقت لآخر.
- يمكنك إضافة القليل من الماء إلى الصلصة من حين لآخر، حتى ينضج اللحم ولا يحترق.
- عندما ينضج اللحم، أضيفي ماء يكفي لتغطية البامية.
- سخني ملعقة من الزبدة في إناء آخر على النار.
- أضيفي الثوم إلى الزبدة وقلبي حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
- أضيفي البامية إلى الثوم، وقلبي، ثم أضيفي لها عصير الليمون، وقلبيها لمدة دقيقتين.
- يمكنك إنهاء الخطوات المتبقية على البوتوجاز أو في الفرن حسب الرغبة.
- على البوتوجاز:
- أضيفي البامية إلى اللحم، وقلبيها جيدًا.
- أضيفي البهارات المشكلة والكزبرة إلى الصلصة وقلبي كل المكونات معًا.
- اتركي البامية لتنضج على درجة حرارة متوسطة.
- أضيفي الملح، واتركي البامية تغلي لدقيتين، ثم ارفعيها من على النار.
- ضعي البامية في طاجن الفرن، وضعيها تحت الشواية لتأخذ اللون المطلوب.
- في الفرن:
- أضيفي الكزبرة والبهارات المشكلة والملح إلى الصلصة.
- قلبي كل المكونات جيدًا وارفعيها على النار، واتركيها لتغلي.
- رصي اللحم في قاع الطاجن، ثم أضيفي لها البامية، ثم الصلصة.
- ضعي الطاجن على الرف الأوسط للفرن على درجة حرارة 220 درجة.
- يمكنك إشعال الشواية في النهاية لإعطاء البامية اللون المرغوب.
- على البوتوجاز:
- قدمي البامية مع الأرز، وبالهناء والشفاء.
نصائح مطبخ أسرة وطب
يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون إلى البامية عند التقديم، حسب الرغبة.
يساعد السكر في تسريع نضج اللحم.
يساعد عصير الليمون على تقليل لزوجة البامية، والحفاظ على لونها.
