بقلم قطرة ندى
تميز المطبخ الخليجي بأكلاته المتميزة والشهية، كالكبسة ومندي الدجاج والبرياني، واشتهر بخلطات التوابل الرائعة ذو المذاق المميز، ويقدم لكم مطبخ أسرة وطب في هذا المقال طريقة عمل برياني لحم على الطريقة الخليجية الأصلية.
المقادير
- 1 كيلو لحم.
- 4 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة.
- 2 ملعقة كاري.
- 1 ملعقة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
- 3/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 3/4 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 3/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل.
- 3 حبة فلفل حار طازج (يمكن استبداله بالفلفل الحلو).
- بهارات كاملة:
- 2 عود قرفة صغير.
- 3 ورقة لورا.
- 3 حبة حبهان (هيل).
- 10 حبات فلفل أسود.
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون حب.
- 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات.
- 1/2 كوب كزبرة طازجة.
- 1/2 كوب نعناع طازج أو ملعقة كبيرة نعناع جاف.
- 3 ملعقة كبيرة زبادي.
- ملح.
- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد.
- 1/2 ملعقة لون زعفران أصفر.
- زبيب.
- 1 بصلة كبيرة مقطعه شرائح.
طريقة عمل برياني لحم
- تبلى قطع اللحم بالبهارات الجافة المطحونة عدا الملح والنعناع.
- ضعي ملعقتين من الزيت في إناء على النار، ثم ضعي بها البهارات الكاملة.
- قلبي البهارات إلى أن تظهر رائحتها، ثم أضيفي شرائح البصل.
- قلبي البصل إلى أن يذبل، ثم ضعي اللحم وقلبي.
- استمري في تقليب اللحم لمدة 10 دقائق.
- أضيفي مكعبات الطماطم وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الماء المغلي لتغطية اللحم فقط.
- بعد غليان الماء، اجعلي النار متوسطة، واتركي اللحم لينضج.
- قطعي 3 بصلات كبيرة إلى شرائح رفيعة، وتحمر مثل بصل الكشري.
- اغسلي الأرز البسمتي جيدًا وانقعيه لمدة 15 دقيقة.
- اغلي كمية من الماء في إناء آخر على النار، وأضيفي لها ٢ حبة حبهان، وملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة كبيرة من الملح.
- عندما ينضج اللحم، أضيفي له الزبادي والكزبرة الطازجة والنعناع وملعقة كبيرة من الملح و الفلفل الحار ، وقلبي جيدًا، ثم ارفعيه من على النار.
- صفي الأرز جيدًا.
- عندما يغلي الماء، أضيفي الأرز، واسلقيه لمدة 10 دقائق.
- صفي الأرز، وضعي نصف كمية الأرز، في إناء، ثم رصي اللحم على الأرز، وصبي الصوص المتبقي فوقه.
- ضع الأرز المتبقي فوق اللحم.
- ذوبي اللون الأصفر في ماء الورد، وانثريه بالملعقة على الأرز.
- انثري الزبيب على الأرز، ثم انثري البصل المقلي.
- غطي الأرز واتركيه ينضج على حرارة هادئة جدًا.
- يستغرق نضج الأرز ٤٥ دقيقة أو ساعة.
- اسكبي برياني اللحم في طبق التقديم، وبالهناء والشفاء.
