طريقة عمل برياني دجاج الهندي الأصلي

بقلم قطرة ندى

البرياني من الأكلات الهندية،، ومن المعروف أن المطبخ الهندي تميز بالأكلات الحارة، ويًعد البرياني من ألذ الوصفات الهندية، ويمكن عمل برياني دجاج أو برياني لحم، ولكل منهما طعم ورائحة رائعين، فتعرفي مع هذا المقال من أسرة وطب طريقة عمل برياني دجاج هندي بالطريقة الاصلية.

المقادير

• 4 كوب أرز مزة بسمتي (طويل الحبة).
• دجاجة مقطعة 10 قطع.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
• ملعقة كبيرة كمون ناعم.
• ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة لون الزعفران الاصفر.
• 2 ملعقة ماء ورد.
• 2 بصلة مقطعة شرائح (جوانح).
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• 1/2 كوب كزبرة طازجة مقطعة.
• 4 حبات فلفل حار (يمكن استبداله بالفلفل الحلو).
• 3 ملعقة زيت أو سمن.
• 300 جرام زبادي.
• 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات.
• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• 1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف أو نصف كوب من النعناع الطازج المفروم.
• البهارات الكاملة:

1. 3 حبة حبهان (هيل).
2. 3 حبة قرنفل (مسمار).
3. 2 عود قرفة صغيرة.
4. 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
5. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
6. 1 ملعقة صغيرة كمون.
7. 1 حبة لومي (الليمون الأسود الجاف).

طريقة عمل برياني دجاج

• ذوبي البابريكا في ربع كوب من الماء المغلي، ثم أضيفي لها ملعقة كبيرة من الصلصة؛ ليتكون معجون الفلفل الحلو)
• اغسلي قطع الدجاج جيدًا، وتبليها بالبهارات المطحونة (كمون وفلفل وكزبرة وكركم و1/2 1 ملعقة صغيرة من الملح)، ونصف كمية معجون الفلفل الحلو).
• سخني الزيت في إناء واسع، ثم أضيفي البهارات الكاملة، وقلبيها حتى تظهر رائحتها.
• أضيفي شرائح البصل وقلبيها حتى تذبل.
• أضيفي قطع الدجاج المتبل إلى البصل، وقلبيها لمدة 10 دقائق حتى تأخذ لون التحمير.
• أضيفي معجون الفلفل المتبقي وقلبي جيدًا.
• أضيفي مكعبات الطماطم وقلبي جيدًا.
• أضيفي الكزبرة الطازجة والنعناع والزنجبيل والثوم، وحركي المكونات معًا.
• أضيفي الزبادي إلى الدجاج قلبي جيدًا.
• أضيفي 2 حبة من الفلفل الحار الكامل وحركيه مع الدجاج.
• غطي الدجاج جيدًا، وعندما يغلي الخليط، هدئي النار تمامًا، واتركي الدجاج حتى ينضج.
• اغلى ماء يكفي لسلق الأرز، وأضيفي له 2 حبة هيل (حبهان) و2 حبة قرنفل وملعقة كبيرة من الملح و2 ملعقة من الزيت و2 حبة من الفلفل الحار.
• عندما يغلي الماء، أضيفي الأرز المغسول والمصفى، وقلبيه جيدًا.
• عندما يغلي الماء بالأرز، قلبي الأرز، واتركيه فقط 5 دقائق ثم صفيه من الماء المغلي.
• أضيفي 3/4 كمية الأرز إلى الدجاج الساخن جدًا، وقلبيهم معًا برفق، ثم أضيفي الأرز المتبقي على السطح.
• ذوبي لون الزعفران الأصفر مع ماء الورد، وانثريهم على سطح الأرز.
• غطي الإناء جيدًا، وهدئي الحرارة تمامًا، حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يستغرق نضج الأرز حوالي 35 دقيقة.
• قدمي برياني الدجاج الشهي، وبالهناء والشفاء.

إذا لم يتوفر الزنجبيل الطازج، يمكنك استبداله بملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف، تضاف إلى تتبيلة الدجاج.

يمكنك إضافة الزبيب أو البصل المقلي كما في برياني اللحم.