طريقة عمل النجرسكو بالفراخ ومذاق شهي

بقلم قطرة ندى

انتشرت الكثير من الأكلات الايطالية في المجتمع العربي مثل البيتزا والمكرونة النجرسكو، وتشبه النجرسكو في طريقة تحضيرها المكرونة بالبشاميل واللازانيا، إلّا أن تختلف كثيرًا في الطعم، فتعرفي معنا في مطبخ أسرة وطب على طريقة عمل النجرسكو بالفراخ.

المكونات

• مكونات الحشو:
  • 1/2 كيلو صدور دجاج.
  • 3 حبة فلفل رومي (أخضر أو ألوان).
  • 1 بصلة مفرومة متوسطة الحجم.
  • 3 فصوص كبيرة ثوم.
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة.
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • 3 ملعقة كبيرة زيتون شرائح.
  • 3 ملعقة كبيرة عيش الغراب (الفطر).
• مكونات صوص البشاميل:
  • 7 أكواب حليب.
  • 2 ملعقة كبيرة قشطة.
  • 4 ملعقة كبيرة زبدة.
  • 4 ملعقة كبيرة دقيق.
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 1 مكعب مرقة دجاج.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 كيلو مكرونة فيوتشيني (شرائط) أو أسباكتي.
• جبن رومي وموازريلا مبشور.

طريقة عمل النجرسكو بالفراخ

تحضير الحشو

• اغسلي صدور الدجاج المخلية تمامًا من العظم بالماء والخل.
• قطعي صدور الدجاج إلى شرائح صغيرة.
• سخني الزبدة في مقلاة على النار.
• ضعي شرائح الدجاج في الزبدة، ثم أضيفي لها الملح والفلفل والبابريكا.
• قلبي الدجاج جيدًا حتى ينضج تمامًا (حوالي 10 دقائق).
• ارفعي الدجاج من المقلاة، وضعي البصل والثوم المفروم على الزبدة المتبقية بالمقلاة.
• قلبي البصل والثوم إلى أن يذبل، ثم أضيفي شرائح الفلفل، وقلبي.
• أضيفي عيش الغراب (الفطر).
• قلبي المكونات جيدًا، ثم ضعي القليل من الفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
• أضيفي قطع الدجاج والزيتون، وقلبي ثم ارفعي الحشو من على النار.

تحضير البشاميل

• سخني الزبدة في إناء على النار.
• أضيفي الدقيق، وقلبي جيدًا لمدة دقيقة، على حرارة منخفضة.
• أضيفي الحليب وامزجي المكونات جيدًا إلى أن يذوب الدقيق تمامًا.
• أضيفي الملح والفلفل ومرقة الدجاج والقشطة.
• استمري في التقليب إلى أن تزداد كثافة الخليط، ثم ارفعيه من على النار.

تحضير المكرونة

• ضعي كمية من الماء في إناء على النار.
• أضيفي ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء.
• عندما يغلي الماء، ضعي المكرونة كاملة (بدون تكسيرها).
• اسلقي المكرونة فقط نصف سلق.
• صفي المكرونة من الماء المغلي.

تحضير قالب النجرسكو

• قلبي المكرونة مع الدجاج.
• أحضري قالب الفرن، وضعي به مغرفة من صوص البشاميل، ووزعيها بالقاع.
• ضعي نصف كمية المكرونة بالدجاج.
• ضعي نصف كمية البشاميل.
• ضعي المكرونة بالدجاج المتبقية، ثم أضيفي الصوص المتبقي.
• ضعي القالب على الرف السفلي لفرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة.
• عندما يغلي البشاميل في الفرن، انثري الجبن الرومي والموازريلا على سطح البشاميل.
• أشعلي الشواية؛ حتى يأخذ الوجه اللون المرغوب.
• قدمي النجرسكو بالفراخ مع السلطة، وبالهناء والشفاء.

لابد أن يكون صوص البشاميل الشاميل خفيف مثل صوص اللازانيا؛ لكي تمتصة المكرونة، ويصبح مذاقها أفضل.