بقلم قطرة ندى
ليس هناك أجمل من المحاشي على المائدة، فلا تخلو منها العزومات والتجمعات، وأنواع المحاشي عديدة، فقد تكون لحومًا محشوةً مثل الحمام المحشي والدجاج المحشي والبط المحشي والممبار، أو خضارًا محشوًا مثل محشي ورق العنب والفلفل والباذنجان والكوسة والكرنب (الملفوف)، وقد تكون فطائرًا محشوة مثل الرقاق المحشي باللحم والجلاش المحشي باللحم والفطائر المحشوة بمختلف الحشوات المالحة والحلوة، ونستعرض لكم في هذا المقال من أسرة وطب طريقة عمل الممبار المحشى في المنزل بنتيجة وطعم رائعين.
مكونات الوصفة
- 3/4 كيلو ممبار (صافي الوزن).
- 1/4 1 كيلو أرز مصري.
- 1 كيلو طماطم.
- 1/4 كيلو فلفل رومي.
- 1 كوب بقدونس وكزبرة وشبت مقطع.
- ملح.
- 1/2 ملعقة كبيرة كمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
- 3 ملعقة كبيرة سمن.
- 3 بصلة كبيرة مفرومة.
- 3 ورقة لورا.
- 3 فصوص حبهان (هيل).
- 2 عود قرفة صغير.
طريقة عمل الممبار المحشى
- بعد غسل وتنظيف الممبار جيدًا بالماء والخل، يُصفى ويقطع حسب الطول المرغوب.
- تُقطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات صغيرة.
- يُفرم البصل أو يُقطع مكعبات صغيرة حسب الرغبة.
- يُقطع الكزبرة والبقدونس والشبت إلى قطع صغيرة.
- يُغسل الأرز ويُصفى جيدًا.
- تخلط كل المكونات السابقة معا على البارد، مع إضافة الكمون والفلفل والسمن وملعقة كبيرة من الملح .
- ابدئي بحشو الممبار، مع عدم تكديسة حتى لا ينفجر أثناء الطبخ.
- احشي الممبار المتبقي حتى الانتهاء من الكمية.
- اغلي ماء كافي لغمر الممبار في إناء على النار.
- ضعي ورق اللورا والقرفة والحبهان في الماء المغلي.
- ابدئي إضافة الممبار في الماء المغلي واحدًا تلو الآخر وتوزيعه في كل أنحاء الإناء.
- اتركي الممبار لينضج.
- يستغرق نضج الممبار ساعة إلى ساعتين حسب نوع الممبار.
- بعد نضج الممبار، يُضاف ملعقة كبيرة من الملح ويُترك ليغلي 5 دقائق، ثم يُصفى برفق ويُترك ليبرد قليلًا.
- سخني زيت في مقلاة واسعة على النار وابدئي بتحمير الممبار.
- قدمي الممبار مع السلطة وبالهناء والشفاء.
نصائح مطبخ أسرة وطب
لا تكدسي الحشو بالممبار؛ حتى لا ينفجر، بعد الحشو اضغطي علي الممبار بأصابعك، ليصبح نحيفًا وغير مكدس بالأرز.
يمكنك تحمير الممبار في الفرن، بدهنه بالسمن من الجهتين ورصه بقالب واسع ووضعه تحت الشواية، وعندما يأخذ اللون المطلوب يُقلب على الوجه الآخر.
عند الشراء اختاري الممبار الرفيع وليس الغليظ، ليكون ألذ وأسرع في النضج.
