بقلم قطرة ندى
يشتهر المصريون بتحضير الملوخية بأشهى طعم ورائحة، ويوجد نوعين من الملوخية: الملوخية المجففة والملوخية الطازجة، وقد لا تتوافر الملوخية الخضراء الطازجة في بعض الأحيان، لذا يلجأ البعض إلى تفريز الملوخية أو شرائها مجمدة عند الحاجة، ويخاف البعض من تحضير الملوخية المجمدة حتى لا تفشل أو يصبح لونها أغمق، فلا تبدو كالطازجة؛ لذا نقدم لكِ في هذه الوصفة من مطبخ أسرة وطب كل أسرار الملوخية الناجحة، وأفضل طريقة عمل الملوخية المجمدة المصرية بأروع نكهة وطعم.
المقادير
- 1/4 كيلو ملوخية مجمدة.
- 1/2 3 كوب شوربة.
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 حبة طماطم صغيرة مُقشرة ومبشورة.
طريقة عمل الملوخية المجمدة
- ضعي الشوربة في إناء على النار.
- أضيفي الطماطم المفرومة والسكر إلى الشوربة.
- اضبطي ملح الشوربة.
- سخني الشوربة تمامًا قبل مرحلة الغليان.
- أضيفي الملوخية المجمدة إلى الشوربة، وهدئي درجة الحرارة تمامًا.
- قلبي الملوخية من حين لآخر حتى تذوب تمامًا.
- ارفعي درجة الحرارة، وبمجرد أن تبدأ جوانب الملوخية بالغليان، ارفعيها من على النار.
- ضعي الزبدة والثوم في إناء آخر على النار.
- قلبي الثوم إلى أن يأخذ لونًا ذهبيا، ثم أضيفي لها الكزبرة، وقلبي ثم ارفعيها من على النار.
- أضيفي كوب من الملوخية إلى الثوم.
- اسكبي خليط الثوم والملوخية على الملوخية المتبقية، وقلبي.
- قدمي الملوخية الخضراء مع الأرز الأبيض، وبالهناء والشفاء.
نصائح مطبخ أسرة وطب
يجب أن تخرج الملوخية المجمدة مباشرة من الفريزر (المجمد) إلى الشوربة؛ حتى لا يُصبح لونها أسودًا.
يجب أن تُخفض درجة الحرارة تمامًا، حتى لا تغلي الشوربة قبل أن تذوب كل الملوخية، فيسبب فشل الملوخية.
إذا كانت الملوخية المجمدة أوراق، فقط ضعيها بالشوربة الساخنة، وبمجرد أن تذوب، استخدمي الخلاط اليدوي (Hand blender)، فقط ضعيه في الملوخية، وابدئي بتحريكه وتقطيعها، حتى الوصول إلى النعومة المرغوبة.
يمكنك تخزين الملوخية الخضراء في وقت توافرها، بغسلها وتقطيعها، ثم وضع القليل من الشوربة الباردة، وتجميعها في أكياس في المجمد لحين الاستخدام، فهذا أفضل من شرائها جاهزة.
