بقلم قطرة ندى
الملبن من الحلويات المحبوبة، وله اسم مختلف بكل بلد، ففي مصر يُدعى (الملبن)، وفي الخليج يدعى (الحلقوم)، وفي الشام والعراق يُدعى (راحة)، ولكن مع اختلاف الاسماء، يبقي الطعم واحد، وينتشر الملبن في فترات محددة من العام، فنجده من ضمن حلويات المولد النبوي الشريف، كما يستخدم كحشو للكعك في الأعياد، وتوجد طريقتين لعمل الملبن في المنزل: عمل الملبن بالجيلاتين، والملبن بدون جيلاتين.
تُقدم لكم أسرة وطب في هذا المقال طريقة عمل الملبن بالجيلاتين، بنتيجة مضمونة كالجاهز.
المقادير
- 1/2 2 كوب سكر ناعم الحبيبات.
- 3 أكواب ماء بارد.
- نصف كوب ماء مغلي.
- 15 جرام جيلاتين (ملعقتان كبيرتان).
- 3/4 كوب نشا.
- عصير نصف ليمونة.
- فانيليا.
طريقة عمل الملبن
- ضعي السكر وكوبًا من الماء وعصير الليمون في إناء على النار.
- قلبي جيدًا ليذوب السكر، ثم اتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق.
- ذوبي النشا في كوبين من الماء.
- أضيفي محلول النشا إلى السيرب مع التقليب المستمر؛ حتى لا تتكون أية تكتلات.
- ارفعي الخليط على نار عالية واستمري في التقليب حتى يغلي الخليط وتزداد كثافته.
- هدئي النار تمامًا حتى لا يحترق الخليط، وغطيه جيدًا.
- قلبي الخليط كل 5 دقائق حتى لا يحترق.
- في البداية يكون لون الملبن أبيضًا.
- بعد مرور نصف ساعة، ذوبي الجيلاتين في نصف كوب من الماء المغلي.
- أضيفي الجيلاتين المذاب إلى الخليط باستخدام مصفاة، لإزالة أية تكتلات.
- قلبي الجيلاتين جيدًا مع الخليط، وأضيفي الفانيليا، وقلبي.
- استمري في التقليب كل خمس دقائق لمدة ساعة أخرى.
- يصبح لون الملبن أصفًرا أو ذهبيًا مع مرورالوقت.
- عندما ينضج الملبن بعد حوالي ساعة ونصف أو أكثر، ستجدينه لا يسقط بسهولة من الملعقة.
- رشي بعض النشا في قالب صغير، واسكبي الملبن فوقه.
- افردي الملبن بالملعقة، ثم انثري بعض النشا على الوجه.
- غطي القالب بالبلاستيك الغذائي، واتركي الملبن يبرد م ست ساعات إلى يوم كامل.
- اقلبي الملبن في قالب آخر وابدئي بتقطيعه حسب الرغبة.
- غطي جوانب الملبن بالنشا.
- في علبة محكمة الغلق، انثري القليل من النشا، ثم ضعي طبقة من الملبن، وانثري عليها بعض النشا.
- كرري الخطوة السابقة مع باقي الطبقات.
- ضعي أكياسًا بين كل طبقة وأخرى، وغطي العلبة.
- يمكنك استخدام الملبن للحشو أو للأكل مباشرة، وبالهناء والشفاء.
نصائح مطبخ أسرة وطب
يمكنك إضافة ألوان للملبن حسب الرغبة أثناء النضج.
يمكن استخدام الفانيليا أو ماء الزهر حسب الرغبة، ولكن يُضاف ماء الزهر قبل رفع الملبن من على النار بخمس دقائق.
