بقلم قطرة ندى
يَعتبر البعض المخللات من أساسيات السفرة، ولا يمكنهم الاستغناء عنها، خاصة على سفرة رمضان، ويوجد أنواع متعددة من المخللات كالزيتون والخيار والجزر واللفت والبنجر والليمون وغيرهم الكثير، ويوجد نوعان من الليمون المخلل وهما الليمون العادي والليمون المعصفر، وتميز المصريون عن غيرهم بالمخللات الحارة، كما تميزوا بالليمون المعصفر اللذيذ، ونستعرض معكم في هذا المقال من أسرة وطب طريقة عمل الليمون المعصفر في المنزل.
يوجد طريقتان لعمل الليمون المعصفر، احداهما تستغرق أكثر من شهر والأخرى خلال أيام، ونقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل الليمون المعصفر السريع في أسبوع فقط.
المقادير
- 1 كيلو من الليمون متوسط الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة عصفر.
- 2 ملعقة كبيرة حبة البركة.
- ملح.
- عصير 2 ليمونة.
- قشر 2 ليمونة معصورة.
- 3 قرون فلفل حار.
- 2 جزرة مبشورة.
- 1 ملعقة كبيرة شطة حارة جافة (اختياري).
طريقة عمل الليمون المعصفر
- اغلي 1.5 لتر من الماء في إناء على النار.
- اغسلي الليمون جيدًا، وضعيه في الماء المغلي لمدة 3 : 4 دقائق (كلما استمر بالماء، أصبح جاهزًا للأكل أسرع، ولكن احرصي ألا تتركيه حتى تذوب قشرته).
- ارفعي الإناء من على النار، وارفعي الليمون من الماء المغلي، واتركيه ليبرد.
- قطعي الليمون بسكين حامي إلى أربعة أجزاء، مع بقاء اتصالهم في النهاية.
- جهزي حشوة الليمون المعصفر وهي: 2 ملعقة عصفر، و2 ملعقة حبة البركة، و3 ملاعق كبيرة ملح، و1 ملعقة فلفل حار جاف، وامزجيهم جيدًا.
- جهزي برطمان زجاجي مناسب لحجم كيلو ليمون وليس أكبر.
- ضعي الجزر المبشور في قاع البرطمان، ثم اقطعي قرن واحد من الفلفل الحار إلى نصفين وضعيه فوق الجزر.
- ابدئي بحشو الليمون، ورصيه بالبرطمان مباشرة، مع جعل الجزء المفصول لأعلى.
- عندما تنتهي من ثلث الكمية، اقطعي قرن فلفل آخر إلى نصفين وضعيه فوق الليمون.
- أكملي حشو ثلث آخر من الليمون ثم ضعي عليه الفلفل الحار المقطع نصفين.
- أكملي حشو المتبقي من الليمون.
- خذي كوبًا من ماء غلي الليمون وضعي به 3 ملاعق كبيرة ملح وضعيه بالبرطمان ليصل إلى ثلثي البرطمان.
- ضعي عصير الليمون وكوب زيت واغلقي البرطمان جيدًا.
- حركي البرطمان مع تقليبة برفق ثلاث مرات.
- افتحي الغطاء وضعي زيت ليغطي الليمون تمامًا
- ضعي قشر الليمون المعصور فوق الليمون المعصفر، ثم ضعي كيس طعام على فوهة البرطمان وأحكمي إغلاق البرطمان جيدًا.
- اتركي البرطمان جانبًا دون فتحه لمدة 5 : 7 أيام.
- بعد فتح البرطمان احفظيه في الثلاجة، وقدمي الليمون المعصفر مع الطعام وبالهناء.
كلما كانت قشرة الليمون رقيقة كلما نضج أسرع.
لا تتركي الليمون يغلي أكثر من اللازم؛ حتى تتمكني من تقطيعه، ولا يذوب بمجرد مسكه.
