بقلم قطرة ندى
تُعد المخبوزات والمعجنات من الأطعمة الضرورية بحياتنا، فلا يُمكن الاستغناء عن الخبز، ولا يخلو بيت منه، وتوجد العديد من أصناف المخبوزات كالفطائر والباتيه والبيتزا وغيرهم الكثير، وتتسم المخبوزات بسهولة تحضيرها ومذاقها اللذيذ، وتعتمد على الخميرة التي تساعدها في أن يزداد حجمها وتكون أخف وأكثر هشاشة، ومن المخبوزات التي تُبهر الجميع ويتسم بها الريف المصري هو الفطير الفلاحي أو الكماج أو البكاكين، فإليكم طريقة عمل الكماج الفلاحي بخطوات بسيطة وطعم لا يُقاوم من مطبخ أسرة وطب.
مقادير الكماج الفلاحي
- 1 كيلو من الدقيق (الطحين).
- 1/2 كيلو من اللبن الرائب أو الزبادي.
- نصف كوب من الماء الدافيء.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة من الخل.
- 1/4 كوب من الزيت.
- 1/4 كوب من السمن.
طريقة عمل الكماج الفلاحي
- اخلطي الخميرة وملعقة السكر مع الماء، واتركيهم جانبًا خمس دقائق ليرتفعوا.
- انخلي الدقيق في وعاء واسع، وأضيفي له الملح والبيكنج بودر والخل.
- أضيفي السمن والزيت إلى الدقيق وامزجي جيدًا حتى تُغطى كل حبات الدقيق بالمادة الدهنية.
- أضيفي خليط الخميرة واللبن الرائب، واخلطي جيدًا حتى تحصلين على عجينة متجانسة وناعمة.
- اتركي العجين ليخمر في مكان دافيء.
- عندما يخمر العجين، ابدئي بتقطيعه إلى كرات متوسطة الحجم، وغطيها جيدًا.
- ابدئي بفرد كل كرة على حدة مع مسح أصابعك ومكان الفرد بقليل من الدقيق، ويمكنك فرد العجين بيديك، ثم أكملي بالنشَّابة، حتى يصبح سمك الفطيرة نصف سنتيميتر.
- ضعي الفطيرة على فوطة أو مناديل المطبخ وغطيه بفوطة واتركيه حتى يخمر (حوالي نصف ساعة).
- أشعلي الفرن على أعلى حرارة، وشغلي الشواية.
- بعدما يسخن الفرن، ضعي صواني الفرن مباشرة على الصاج واتركيها لتسخن أيضًا.
- أخرجي الصينية وضعي فيها الفطائرحسب سِعتها، وأدخليها الفرن مجددًا على الصاج.
- تابعي الفطائر حتى ترتفع ورفعيها على الرف الأوسط ليحمر وجهها من الشواية.
- أخرجي الفطائر من الفرن، وامسحي وجهها في الحال بالماء باستخدام الفرشاة، وارفعيها من الصينية، وضعيها بطبق جانبي.
- كرري العملية حتى انتهاء الكمية، وبالهناء.
نصائح أسرة وطب لعمل الفطير الفلاحي الناجح
إذا كان الفرن لا يعمل بالشواية والأسفل معًا، ضعي الفطائر على الصاج أولا وعندما ترتفع أشعلي الشواية ليحمر الوجه.
المسح بالماء يجعل وجه الفطيرة طريًا.
بعد أن تبرد الفطائر، غلفيها في كيس الخبز لتظل لينة.
طبقي طريقة عمل الكماج الفلاحي كما ذُكر بالخطوات السابقة بالضبط للحصول على أفضل فطيرًا.
