بقلم قطرة ندى
عندما يأتي رمضان بأجواءٍ سعيدة، تكثر المجاملات والعزومات، وتكون الحلويات هي الطبق الرئيسي في كلِّ يومٍ، ويوجد العديد من الحلويات التى تُقدم في رمضان كالكنافة والقطايف والجلاش والبسبوسة ولقمة القاضي، وغيرهم الكثير، ونستعرض لكم في هذا المقال من مطبخ أسرة وطب طريقة عمل القطايف في البيت من الألف إلى الياء، أو بمعنى آخر عمل عجينة القطايف وحشوها حتى تقديمها.
مقادير عجينة القطايف
- 2/3 1كوب من الدقيق.
- 1/4 كوب دقيق سميد (سيمولينا).
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1/2 ملعقة كبيرة خميرة.
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ذرة ملح.
- 2 كوب ماء.
- 1/8 ملعقة صغيرة باكنج صودا (بيكربونات).
طريقة عمل عجينة القطايف
- ضعي كل مكونات العجينة في الخلاط ما عدا البيكربونات.
- امزجي المكونات جيدًا بالخلاط.
- أضيفي البيكربونات إلى الخليط، وامزجيها جيدًا.
- ضعى مقلاة واسعة غير لاصقة على النار متوسطة.
- ابدئي بتشكيل القطايف باستخدام جهاز لقمة القاضي أو بصبه مباشرة من الخلاط أو باستخدام مغرفة.
- راقبي القطايف حتى يختفي اللون الأبيض (العجين غير الناضج) ثم ارفعيها من المقلاة، وضعيها متناثرة حتى لا تلتصق على فوطة نظيفة، وغطيها بفوطة أخرى.
- كرري العملية حتى الانتهاء من الكمية.
- عندما تبرد القطايف يمكنك تجميعها على بعضها البعض.
- بعد الانتهاء من الكمية، اتركيها مغطاة وابدئي بالحشو.
مقادير سيرب القطايف
- 2 كوب من السكر.
- 1 كوب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- 2 ملعقة عسل جلوجوز أو عسل أبيض.
تحضير السيرب
- ضعي السكر والماء وعصير الليمون في إناء واسع.
- قلبي السكر حتى يذوب بقدر الإمكان.
- ضعي الإناء على النار، واتركيه بدون تقليب، فقط حركي الإناء من وقت لآخر.
- اتركي السيرب ليغلي لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي له عسل الجلوكوز، وقلبيه، ثم ارفعيه من على النار واتركيه ليبرد تمامًا.
مقادير حشوة القطايف
- 5 ملعقة سوداني أو أي مكسراة مهشمة وليست ناعمة.
- 3 ملعقة زبيب.
- 1/2 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
- 4 ملعقة كبيرة سكر.
طريقة عمل القطايف في البيت
- امزجي السوداني والزبيب والسكر والقرفة جيدًا.
- تُحشى القطايف من الحشوة وتُغلق أطرافها جيدًا.
- تكرر العملية إلى أن تنتهي الكمية.
- سخني زيت في مقلاة على النار.
- ضعي القطايف بالزيت وحمريها جيدًا من الجهتين.
- ارفعي القطايف من الزيت وضعيها على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
- كرري العملية السابقة إلى أن تنتهى الكمية.
- خدي كمية من السيرب البارد في طبق منفصل، وابدئي بغمس القطايف في السيرب من الجهتين ثم ارفعيها في طبق جانبي.
- كرري العملية حتى الانتهاء من الكمية.
- رصي القطايف في طبق التقديم، وزينها حسب الرغبة وبالهناء والشفاء.
