بقلم قطرة ندى
عُرف المصريون منذ مئات السنين بحبهم للفول المدمس، وأصبح من أساسيات الإفطار لدى العديد من الأشخاص، ويتميز الفول بأنه يحتوى على نسبة عالية من البروتين، وأطلق عليه البعض اسم “لحمة الغلابة” نظرًا لاحتواءه على نسبة عالية من البروتين مثل اللحوم، وسعره المنخفض جدًا مقارنة باللحم؛ لذا سمي بهذا الاسم، ومن لا تمكنه ظروفه المادية في تناول الدجاج أو البط واللحوم، يمكنه تعويض البروتين في الفول، وتميزت أيضًا موائد السحور في رمضان بوجود الفول المدمس، بل أنه الوجبة الرئيسية بالسحور، لذا يستعرض لكم مطبخ أسرة وطب طريقة عمل الفول المدمس الاحمر بدون إضافة أية ألوان صناعية.
ويعد الفول المدمس من تحضيرات رمضان الأساسية مثله كالعرقسوس والتمر والمخللات كالزيتون والليمون المعصفر، واشتهرت سندوتشات الفول والطعميه كأرخص وأسرع طعام يمكنك شراءه، ولكن نحن في أسرة وطب سنُحضر الفول المدمس بالمنزل لضمان النظافة والجودة، كما أنه اقتصادي جدا ويوفر لك كميه تكفيك طويلًا.
مقادير الفول المدمس
- 1/2 كيلو فول (يُفضل فول رومي أو بلدي).
- 2 جزرة كبيرة مقطعة ( مع تقسيم كل جزرة 4 أجزاء)
- 1 بصلة صغيرة مقطعة نصفين.
- 2 طماطم متوسطة الحجم مقسمة نصفين.
- نصف ليمونة.
- 2 ملعقة كبيرة عدس أحمر.
طريقة عمل الفول المدمس الاحمر
- انقعي الفول لمدة يوم كامل، وغيري الماء كل 8 ساعات.
- في اليوم التالي، اغلي كمية من الماء تكفي لتغطية الفول.
- اسكبي الماء المنقوع به الفول، وضعي الماء المغلي بدلًا منه.
- ضعي الفول على النار،واتركيه حتى تغلي الماء.
- اخفضي النار لأقل درجة ممكنة (مثل الشمعة)، وضعي عليه الجزر والطماطم والبصل، واعصري نصف الليمونة ثم ضعي القشرة أيضًا، وغطي الفول واتركيه لينضج.
- عندما ينضج الفول تمامًا، اغسلي العدس الأحمر وضعيه فوق الفول واتركيه لينضج.
- افرغي الفول في وعاء كبير واهرسيه جيدًا باستخدام كوب نظيف وجاف أو أداة هرس الفول.
- غطي الفول واتركيه ليبرد تمامًا، ثم عبئيه في أكياس الطعام بالكمية التي ترغبينها.
- فرغي الهواء من أكياس الفول وغلقيها جيدًا.
- ضعي أكياس الفول في المجمد وأخرجيها عند الحاجة.
- قدمي الفول مع الطحينة أو مكعبات الطماطم وبالهناء والشفاء.
نصائح أسرة وطب للحصول على فول شهي
اغمري الفول بالماء؛ لكي لا يحترق.
إذا قلت كمية الماء، لا تضيفي ماءًا باردًا حتى لا يصبح الفول أغمق اللون، فقط أضيفي الماء المغلي.
تأكدي من جفاف الملعقة وأداة الهرس حتى لا تسبب فساد الفول بسرعة.
يمكنك أن تتركي الفول على النار طوال اليوم، حتى ينضج جيدًا وتذوب القشرة، ولكن راقبيه من وقت لآخر، لإضافة الماء المغلى إن قل.
يُفضل تسوية كمية كافية من الفول؛ لتكفيكي لفترة طويلة.
