بقلم قطرة ندى
لا يخلو بيت مصري من عشاق الحمام المحشي بالأرز؛ فمذاقه الطيب يجعله على قائمة الأطعمة المحبوبة والمُفضلة لدى الكثير؛ ولأن أسرة وطب جزء من البيت المصرى، وتهتم بكل تفاصيله ومتطلباته؛ لذلك نستعرض لكِ في هذا المقال طريقة عمل الحمام المحشي في المنزل بطريقة بسيطة وسهلة.
مقادير الحمام المحشي بالأرز:
- زوجان من الحمام الصغير (4 حمامات).
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ربع كيلو من الأرز (يمكنكِ استبداله بربع ك من الفريك).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- 2 ورق لورا.
- 2 حبهان (هيل).
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- 1 حبة طماطم
- 1 حبة جزر
- ربع كوب من النعناع المفروم (اختياري حسب الرغبة).
طريقة تنظيف الحمام:
- بعد ذبح الحمام وإزالة الريش بالكامل، ابدئي بفتح بطن الحمام وتنظيفه بحرص، بحيث تكون الفتحة صغيرة جدًا حتى لا تسبب خروج الأرز من الحمام أثناء الطبخ.
- نظفي منطقة الرقبة بلطف حتى لا يتمزق الجلد، ومرري أصابعكِ بين الجلد وصدر الحمام بالدخول من ناحية الرقبة، لتفصلي الجلد عن الصدر ويعطيكِ مساحة أكبر للحشو، مما يجعل الصدر طريًا بعد الطبخ.
- اغسلي الحمام جيدًا بالماء والليمون، ثم ضعيه جانبا لتصفية الماء، وابدئي بتحضير الحشوة.
احرصي على شراء الحمام صغير الحجم لأنه ألذ، وعند ذبح الحمام احرصي أن يكون الذبح مقارب جدًا للرأس حتى تستفيدي من منطقة الرقبة أثناء حشو الحمام، وحاولي ألًّا تفصلي الرأس بالكامل لكي تُغلقي بها منطقة الرقبة بعد الحشو.
تحضير حشوة الحمام (خلطة الأرز):
- في قدر على النار، ضعي ملعقة من السمن وعندما تسخن ضيفي لها مكعبات الكبد المقطع (كبد الحمام) وقلبيه لدقيقة، ثم ضيفي البصلة المفرومة وقلبيها جيدًا.
- ابدئي بإضافة القرفة المطحونة والفلفل الأسود والملح والبهارات السبعة (يمكنك الاستغناء عنها)، والنعناع، وقلبي جيدًا.
- ضيفي ربع كوب من الأرز المغسول وقلبيه جيدًا، ثم ضيفي كوب من الماء (بحيث يكون الماء بنفس مستوى الأرز) وغطيه، ثم اتركيه يُطبخ فقط نصف طبخ وليس كاملًا.
طريقة حشو الحمام:
- ضعي قدرًا على النار واملئي ثلثيه بالماء ودعيه يغلي.
- ابدئي بحشو الحمام، احشي البطن أولًا ولا تضغطي الحشو كثيرًا، ثم اغلقى البطن بواحدة من قوانص الحمام، وكتفي أرجل الحمام جيدًا.
- احشي الحمام من منطقة الرقبة ومرري الحشو بلطف بين الجلد والصدر، ولا تُكثري من الحشو حتى لا ينفجر جلد الحمامة ويتمزق أثناء الطبخ، ثم اغلقي بالرأس.
كيفية طهي الحمام المحشي بالأرز والحصول على ألذ شوربة؟
- عندما يغلي الماء، ضيفي له بصلة متوسطة مقطعة نصفين، وبندورة (طماطم) مقسومة، وجزرة مقطعة وورق اللورى والحبهان وعود القرفة.
- ثم ضيفي الحمام المحشي واحدة تلو الأخرى (احرصي أن يكون الماء مغليا جيدًا)، ثم غطيه جيدًا واتركيه حوالي نصف ساعة حتى ينضج.
- اختبري الحمام المحشي من الجناح بإصبعك، ثم ضيفي له ملعقة كبيرة من الملح واتركيه دقيقتين يغلي.
- ارفعي الحمام من على النار وصفيه جيدًا، لأن تركه بالشوربة قد يسبب انفجاره.
تحمير الحمام المحشي رز:
دائما تجدين بالصور لون الحمام المحشي المُحمر ذهبيًا، وتتعجبين لماذا لا يخرج معك بنفس اللون، فإليك طريقتين للحصول على حَمَامٍ ذهبي:
- تحمير الحمام المحشي بالزيت
- في مقلاة على النار ضيفي قليل من الزيت وملعقة من السمن وربع ملعقة من الملح ( لتمنعي تطاير الزيت في وجهكِ).
- عندما يسخن الزيت جيدًا، ضعي الحمام بحيث تكون منطقة الصدر بالزيت (حتى يحمر الجلد وتمنع انفجاره).
- عندما يأخذ الصدر لونًا ذهبيًا قلبي الحمام المحشي بالأرز على الجانب الآخر ويمكنك تقليبه على جانبيه أيضا ليأخذ كله نفس اللون.
- التحمير بالفرن
ادهني الحمام المحشي بالسمن من كل الجهات وادهني الصينية وضعيه بها، ثم ضعيه في فرن مُسخن مسبقًا بحيث يكون الصدر موجهًا لأعلى وشغلي الشواية، وعندما يأخذ الصدر لونه الذهبي قلبي الحمام على الوجه الآخر.
نصائح أسرة وطب
نظفي الأسطح جيدًا بعد الإنتهاء ثم رشي عليها بعض الخل لإزالة أية روائح عالقة.
إذا أعجبكِ طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز من مطبخ أسرة وطب، أخبرينا برأيك وتقييمك في التعليقات.
