بقلم قطرة ندى
تمد الأسماك الجسم بالعديد من العناصر أهمها اليود، والفسفور، وأوميجا 3، والمغنسيوم، ويُساعد السمك في تقليل الاكتئاب وتعزيز صحة القلب، والحماية من التهابات المفاصل لاحتواءه على الاوميجا 3، وينضم السمك إلى قائمة اللحوم البيضاء كالدجاج والبط، كما أنه من الأطباق الرئيسية على المائدة، ويوجد أنواع متعددة للأسماك لا يُمكن حصرها، وتعددت وصفاته كما تعددت وصفات الدجاج (كالدجاج المشوي والمحشي)، ووصفات البط (كالبط المشوي والبط المحشي والبط بالبرتقال)، فدعونا نستعرض معكم في هذا المقال من مطبخ أسرة وطب طريقة عمل التونة بالمنزل بخطوات سهلة، مع ضمان لنظافة ما تقدميه لعائلتك، بخلاف التونة المعلبة التي لا تعلمين مصدرها ولا كيف صُنعت، بالإضافة إلى احتوائها على المواد الحافظة التي تضر الجسم كثيرًا.
مقادير الوصفة
- 2 كيلو من سمك التونة أو الماكريل.
- 3 ورقات لورا.
- 3 فصوص حبهان.
- 2 عود دارسين (قرفة).
- 3/4 كوب من الخل.
- نصف كوب من الزيت.
- 2 جزرة مقطعة.
- 2 حبة طماطم متوسطة مُقطعة قطع كبيرة.
- 2 بصلة متوسطة مقطعة لقطع كبيرة.
- 3 فصوص ثوم.
- 2 قرن فلفل حار.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- ماء.
- نصف ملعقة فلفل أسود كامل (غير مطحون).
- 1/4 حزمة كزبرة.
- كرفس (إن توفر لديكِ).
طريقة عمل التونة بالمنزل
- اغسلي سمك التونة بالماء والليمون جيدًا.
- قطعيه إلى شرائح رفيعة، وانقعيه لمدة 10 دقائق في الماء والخل.
- ضعي لترًا ونصف من الماء في إناء على النار، واتركيه ليغلي.
- أضيفي الجزر المقطع والبصل والطماطم والثوم والكزبرة والكرفس والفلفل الأسود والقرفة والحبهان والملح واللورا و 1/4 كوبًا من الخل واتركيهم حتى الغليان.
- أضيفي قطع التونة واحدة تلو الأخرى حتى تنتهي الكمية تمامًا، وغطي الإناء.
- بعد الغليان، اخفضي درجة الحرارة إلى أقل درجة ممكنة (كالشمعة)، واتركي التونة على النار لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.
- ارفعي التونة من على النار، وارفعي كل قطع التونة من الشوربة، واتركيها تبرد قليلًا.
- ابدئي بتقشير جلد التونة قطعة تلو الأخرى، وأزيلي الشوك الكبير فقط.
- احضري برطمان زجاجي نظيف وجاف تمامًا، وابدئي برص قطع التونة فوق بعضها مع محاولة ضغطها قليلًا لإزاحة الهواء.
- ضعي قرون الفلفل الحار في جوانب البرطمان، وأكملي رص التونة بجوارها.
- بعد الانتهاء من رص التونة، ضعى عليها نصف كوب من الخل.
- صفي الشوربة جيدًا بعد أن تبرد تمامًا، وأضيفي كوبًا منها إلى التونة.
- أضيفي نصف كوبًا من الزيت، وإذا لم تُغمَركل قطع التونة بعد، أضيفي القليل من الشوربة المُصفاه.
- اغلقي البرطمان جيدًا، وابدئي بتحريكه لأعلى ولأسفل ليختلط الزيت والخل والشوربة جيدًا.
- أضيفي القليل من الزيت لتغطية سطح التونة، إذ يعمل كعازل من الهواء.
- احكمي اغلاق البرطمان جيدًا، واتركى التونة جانبًا خارج الثلاجة لمدة يومين ولا تفتحيها أبدًا.
- بعد يومين ضعي التونة في الثلاجة واتركيها ثلاثة أيام أخرى.
- بعد مرور الخمس أيام، يمكنكِ البدء بتناول التونة وبالهناء.
نصائح مطبخ أسرة وطب لبقاء التونة أطول فترة ممكنة
استخدمي شوكة أو ملعقة جافة ونظيفة لأخذ قطع التونة ولا تستخدمي أصابعك مطلقًا؛ حتى لا تدخلها البكتيريا وتسبب تعفنها.
بعد أخذ التونة، احكمي الغطاء مجددًا جيدًا.
تأكدي من جفاف الفلفل الحار قبل وضعه بالبرطمان.
افحصي قطع التونة للتأكد من خلوها من الشوك عند التقديم.
قدمي التونة مع الليمون والطماطم والفلفل حسب رغبتك، وأضبطي الملح.
إذا أعجبكِ طريقة عمل التونة بالمنزل، فأخبرينا في التعليقات واتركي استفساراتك لنُجيب عنها.
