بقلم قطرة ندى
البتيفور من الحلويات الفرنسية الشهية والخفيفة، وأصبح من الحلويات الأساسية لاستقبال العيد مثله كباقي الحلويات من الكعك والبسكويت والغريبة واللانكشير، مما يزيد من بهجة العيد، ويُسعد أطفالك كثيرًا، وإليكي في هذا المقال من أسرة وطب طريقة عمل البتيفور الناعم الرائع، وكل أسراره.
مقادير البتيفور
- 500 جرام زبدة باردة.
- 600 جرام دقيق.
- 200 جرام سكر بودرة.
- 3 صفار بيضة.
- 1 بيضة كاملة.
- 2 ملعقة كبيرة كاكاو خام.
- فانيليا.
- ذرة ملح.
- للحشو والتغطية
- مربى.
- شيكولاتة خام.
- فارمسيل أو مكسرات.
طريقة إذابة الشيكولاتة الخام
- ضعي الشيكولات الخام في وعاء معدني عميق، ثم ضعي ماء في إناء آخر أكبر(نصف الإناء فقط ماء).
- ضعي إناء الماء على النار، ثم ضعي وعاء الشيكولاتة بحرص فوق الماء، حتى لا تدخله الماء.
- اتركي الشيكولاتة حتى تذوب تمامًا.
طريقة عمل البتيفور الناعم
- ضعي الزبدة الباردة والسكر البودرة المنخول في وعاء العجن.
- استخدمى زراع الخفق، وابدئي بخفق الزبدة مع السكر على سرعة منخفضة لمدة دقيقة.
- ارفعي السرعة لأعلى قيمة، واستمري في الخفق حتى تهيش الزبدة تمامًا، ويصبح الخليط كريمي هش.
- أضيفي البيضة وصفار البيض إلى الخليط، واستمري في الخفق، وأضيفي الفانيليا والملح، واخفقي إلى أن يمتزج الجميع تمامًا.
- أضيفي الدقيق المنخول باستخدام ملعقة تدريجيا، مع استمرار الخلط باليد حتى يختفي الدقيق تمامًا.
- اقسمي الخليط إلى قسمين، وضعي الكاكاو الخام المنخول على أحد القسمين، وامزجيها جيدًا باليد.
- ضعي الخليطين في الثلاجة لترتاح لمدة 15 دقيقة.
- ابدئي بتشكيل البيتفورفي صاج مبطن بورق الزبدة، حسب الشكل المرغوب، باستخدام الماكينة الخاصة أو كيس الحلواني.
- ضعي الصاج على الرف الأوسط لفرن مُسخن مُسبقًا على درجة حرارة 180.
- يستغرق نضج البيتفور حوالي 10 دقائق.
- بمجرد أن يأخذ قاع البيتفور لونًا أشقرًا، ارفعي الصاج من الفرن، واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- ابدئي بحشو البيتفور بالمربى أو الشيكولاتة.
- غطى طرف البيتفور المحشي بالشيكولاتة الذائبة، ثم انثري عليها المكسرات أو الفارمسيل.
- رصي البتيفور حلى ورق الزبدة، حتى الانتهاء من الكمية.
- ضعي البتيفور في الثلاجة لمدة 10 دقائق إلى أن تتماسك الشيكولاتة.
- رصي البتيفور في علبة محكمة الغلق، ويُفضل حفظه في مكان بارد.
- قدمي البتيفور الناعم مع الشاي أو القهوة، وبالهناء والشفاء.
نصائح مطبخ أسرة وطب لنجاح البتيفور
يجب أن يكون تشكيل البتيفور وتحضيره في وجود مكيف هواء، أو ليلا مع تشغيل المروحة.
شكلي فقط اثنين من البتيفور بالعجين الأبيض، وضعيهم بالفرن المسخن مسبقًا، وإذا شعرتي أن حجمه ازداد (يفرش) أضيفي ملعقتان من الدقيق إلى الخليط الأبيض، وامزجيهم جيدًا.
يجب أن يكون الزبد بارد جدًا من الثلاجة، والبيض بدرجة حرارة المطبخ.
انخلي كل المكونات الجافة جيدًا، قبل الخلط.
