بقلم قطرة ندى
اشتهر المطبخ المصري ببعض الأكلات الشهية مثل الملوخية المصرية و الفطير المشلتت ووالمحاشي بأنواعها المختلفة والأرز المعمر، وتنوعت طرق تحضير ومكونات كل وصفة، فإذا نظرنا إلى الأرز المعمر سنجد له طرق متعددة لتحضيرة وأشكال متنوعة كالأرز المعمر السادة والأرز المعمر باللحم والمعمر بالفراخ والمعمر بالكبدة، ومعنا في هذا المقال من مطبخ أسرة وطب طريقة عمل الارز المعمر بالفراخ بأشهى طعم ورائحة.
ويوجد نوعان من الأرز المعمر وهما: الأرز المعمر الحادق والحلو، ولكل نوع منهما محبيه، وتميز الأرز المعمر بسهولة تحضيرة وارتفاع قيمته الغذائية، فهيا لنتعرف على طريقة عمل الارز المعمر بالفراخ.
مقادير الأرز المعمر بالفراخ
- 4 كوب أرز مصري.
- 1 دجاجة مقطعة 4 قطع أو 8 قطع حسب الرغبة.
- 4 كوب حليب + 1كوب من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 100 جرام زبدة بلدي.
- فلفل أسود ناعم.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة زبادي.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
طريقة عمل الارز المعمر بالفراخ
- اغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة.
- اغسلي الدجاج بالماء والخل، وصفيه جيدًا.
- تبِّلي قطع الدجاج بقليل من الفلفل الناعم.
- ضعي 2 ملعقة من الزيت في مقلاة واسعة على النار، وعندما يسخن ضعي قطع الدجاج به حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، ثم اقلبيها على الوجه الآخر ليأخذ نفس اللون.
- وضعي البصلة المفرومة في مقلاة الدجاج، وقلبيها حتى تذبُل.
- أضيفي كوبًا من الماء إلى مقلاة الدجاج، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وغطي المقلاة جيدًا.
- عنما تغلي الماء، اخفضي درجة الحرارة واتركي قطع الدجاج لتنضج قليلًا لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الحليب وكوبًا من الماء في إناء آخر على النار، وأضيفي له ملعقة كبيرة من الملح وقلبيها، ثم ضعي 100 جرام من الزبد.
- عندما تذوب الزبدة ويقترب الحليب من الغليان ارفعيه من على النار.
- صفي الأرز من الماء، وضعيه في قالب مدهون بالزبد.
- رصي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى على الأرز، ثم اسكبي الصوص المتبقي منها على الوجه بالكامل.
- أضيفي خليط الحليب إلى الدجاج والأرز برفق، ثم اخفقي ملعقتي الزبادي بالملعقة، ووزعيهم على سطح الأرز والدجاج.
- ضعي القالب على صاج الفرن، في فرن محمى على حرارة عالية، وشغلي الشواية.
- اتركي الحليب ليغلي، ويأخذ الوجه اللون المرغوب.
- اغلقي الشواية وضعي القالب على الرف الأوسط للفرن، واخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة.
- اتركي الأرز لينضج مع متابعته بين الحين والآخر.
- قدمي الأرز المعمر بالفراخ مع السلطة و والخضار المطبوخ، وبالهناء والشفاء.
نصائح مطبخ أسرة وطب
إذا لا تعمل الشواية والفرن في آن واحد، أشعلي الشواية ليأخذ الوجه اللون المرغوب، ثم أشعلى الفرن.
