بقلم قطرة ندى
“البط ملك العزومات” هكذا يُطلق المصريون عليه، إذ لا تخلو مائدة منه في العزومات غالبًا، ويعشق الجميع البط ويحاولون الإبداع والتغيير في وصفاته، فكيف تجعلين ضيف المائدة يجذب انتباه الجميع؟ جربي طريقة عمل البط بالبرتقال من مطبخ أسرة وطب وجددي وصفاتك وأبهري ضيوفك.
مقادير البط بالبرتقال:
- بطة كبيرة الحجم (حوالي 2 كيلوجرام أو أكثر).
- بشر 2 برتقالة.
- عصير 2 برتقالة.
- 2 بصلة متوسطة مفرومة.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر (تُعطي رائحة الشواء الذكية).
- 1 ملعقة صغيرة البهارات السبعة.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
تحضير البط بالبرتقال:
كما نعرف أن الطيور يجب غسلها جيدًا، لإزالة أية روائح غير مُحببة، لذلك سنقسم تحضير البط بالبرتقال إلى ثلاث خطوات أساسية:
- تنظيف وغسيل البط
يُغسل البط جيدًا بعد إزالة الريش، بالماء والخل، ثم يُترك ليُصفى قليلًا ثم يُغطى بالدقيق من جميع الجهات ومن الداخل (حيث يساعد الدقيق على التخلص من أية روائح متبقية) ويُترك دقيقتين ثم يُغسل جيدا بالماء، ثم ضعيه جانبًا ليُصفى.
- تحضير تتبيلة البط
- اخلطي بشر البرتقال والبصل المبشور والفلفل والملح والبهارات السبعة والزعتر، ثم افصلي جزء صغير من هذه الخلطة جانبًا.
- أضيفي عصير البرتقال للجزء الأكبر من الخليط، وامزجيه جيدًا.
- تبِّلي البط من كل الجهات بخليط عصير البرتقال ومن بين الجلد والصدر، حتى يتشرب البط التتبيلة في كل أجزائه، ثم ضعيه بالثلاجة من 4 : 8 ساعات (ليلة كاملة) لتتداخل التتبيلة مع لحم البط.
- طبخ البط بالبرتقال
- شغلي الفرن على حرارة 250 درجة، واتركية يسخن.
- ضعي البط بالبرتقال في صينية أو قالب من البايركس (حسب الرغبة)، ثم غطي البط بورق الذبدة ليمنع التصاق البط بورق القصدير (ورق الألومونيوم)، ثم غطي القالب بورق القصدير واحكمي إغلاقه جيدًا.
- ضعي القالب بالرف الأوسط للفرن واتركيه لمدة ساعة كاملة، وبعدها اختبري نضجه من الجناح (اخفضى الحرارة بعد مرور 30 دقيقة إلى 200 درجة).
- إذا لم ينضج البط بالبرتقال، احكمي عليه الغطاء مُجددًا، واتركيه 30 أخرى دقيقة بالفرن ثم أختبريه.
- عندما ينضج، ارفعي ورق القصدير تمامًا، وادهني البط بخليط التحمير.
مكونات خليط تحمير البط بالبرتقال
- 2 ملعقة من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من العسل الأبيض
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق من صوص البط الموجود بالصينية.
(يمكنك استخدام هذا الخليط في تحمير الدجاج والحمام المحشي أيضًا)
- أدخلي البط الفرن مُجددًا، وشغلي الشواية.
- بعد أن يحمر وجهه أغلقى الشواية والفرن.
- ارفعي البط من القالب، وزينيه بالشكل المرغوب وبالهناء والشفاء.
أفكار مطبخ أسرة وطب لتزيين وتقديم البط بالبرتقال
قطعي بعض البقدونس وانثريه بطبق التقديم وضعي فوقه البط وزيني حوله بالجزر المبشور.
اصنعي وردات من الطماطم، وشرائح من قشر البرتقال وزيني بها البط وطبق التقديم.
غطي نهاية أرجل البط بورق الألومنيوم ليعطي شكلا جماليا.
ضعي أرز بالمكسرات في طبق تقديم كبير وضعي البط بالمنتصف ثم زيني حوله بالجزر المبشور والبقدونس.
