البط المحشي بالأرز.. بطريقة سهلة ومذاق ولا أروع

بقلم قطرة ندى

أبدع المصريون في أصناف المحشيات، فلم تتوقف على حشو الباذنجان والكوسة ومحشي الكرنب (الملفوف) ومحشي ورق العنب، بل تطور الأمر ليشمل حشو اللحوم كالحمام المحشي والبط المحشي والدجاج المحشي والممبار وغيرهم، فيعطي الحشو مذاقًا خاصًا لتلك اللحوم، ولم يكتفوا بنوع واحدٍ من الحشو؛ ولكن تعددت أنواع الحشوات بين الأرز والفريك، فهناك من يُفضل البط المحشي بالأرزوهناك من يُفضل البط المحشي فريك.

ونستعرض لكم في هذا المقال من مطبخ أسرة وطب طريقة عمل البط المحشي بنتيجة مضمونة ورائعة تُبهرين بها عائلتك.

مقادير الوصفة

• 1 بطة (الوزن 2كيلو أو أكثر).
• 150 جرام أرز.
• ملح.
• 1 بصلة متوسطة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
• 1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
• خلطة تتبيل البط وتتكون من:

1. 1 بصلة متوسطة مفرومة.
2. 1 طماطم متوسطة مفرومة.
3. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
4. عصير 1 ليمونة.
5. 1/2 ملعقة كبيرة من السكر.

• محتويات الشوربة (المرق):

1. 1 طماطم كبيرة مقطعة نصفين.
2. 1 بصلة كبيرة مقطعة نصفين.
3. 1 جزرة مقطعة.
4. 1 عود قرفة (دارسين) صغير.
5. 2 ورقة لورا.
6. 2 حبهان (هيل).
7. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حبوب.

طريقة عمل البط المحشي

• تُغسل البطة جيدًا (كما ذكرنا في البط بالبرتقال)، وتُترك لتجف.
• ادهني البطة بخلطة التتبيل من كل الجوانب ومن الداخل وبين الجلد واللحم، واتركيها جانبًا.
• جهزي حشوة البط، ضعي الزيت في إناء على النار وعندما يسخن ضعي مكعبات كبد البط المقطع، وقلبي إلى أن تأخذ لون التحمير، ثم ضعي البصلة المفرومة وقلبي جيدًا.
• ضعي الأرز المغسول والمُصفى وقلبي الخليط وضعي الماء ليُصبح أعلى من مستوي الأرز قليلًا جدًا، وأضيفي 3/4 ملعقة صغيرة من الملح، واتركيه لينضج (فقط نصف نضوج).
• ضعي ماءً ليغلي في وعاء آخر على النار، وضعي به محتويات الشوربة (القرفة والهيل والطماطم المقطعة والبصل المقطع وورق اللورا والجزر).
• عندما ينضج الأرز قليلًا، ارفعيه من على النار واتركيه ليبرد.
• احشى البط بالأرز من الداخل (لا تضغطي الأرز أكثر من اللازم ليتمكن من النضج)، ثم أغلقي البط بالقوانص ثم بعيدان الأسنان.
• عندما يغلي الماء ضعي البطة فيه بحيث يكون الصدر موجهًا لأسفل لينضج جيدًا.
• تابعى البط حتى ينضج، واختبريه من الجناح للتأكد من نضجه، ثم ضيفي ملعقة كبيرة من الملح إلى الشوربة واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
• ارفعي البط من الشوربة، واتركيه ليبرد قليلًا.
• جهزي خلطة تحمير البط كالتالي:

1. 2 ملعقة كبير معجون الطماطم.
2. عصير 1 ليمونة.
3. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• ادهني البط بخلطة التحمير من كل الجهات (يمكنك استخدام نفس خلطة التحمير للبط بالبرتقال أو دهنها فقط بالسمن).
• ضعي البط في قالب بالفرن، وأشعلي الشواية وراقبي حتى تصل للون المطلوب وقلبي البطة على الوجه الآخر وكرري العملية.
• قدمي البط المحشي مع الأرز والسلطة وبالهناء.

نصائح مطبخ أسرة وطب

تأكدي من نضج البط تمامًا، فقد يستغرق وقتًا أطول من البط غير المحشي؛ لأن الأرز يمنع وصول الحرارة جيدًا من الداخل.
لحم البط من اللحوم المفيدة للجسم ويحتوي على الفيتامينات وأوميجا 3؛ ويُفضل نزع جلد البط عن تناول الطعام وعدم أكله لاحتواءه على نسبة عالية من الكوليستيرول.